Die peruanische Küche wird auf gleicher Ebene mit der französischen und chinesischen Küche als eine der weltweit abwechslungsreichsten angesehen. Dank ihres einheimischen Erbes sowie europäischer, sino-kantonesischer und japanischer Einwanderung, kombiniert die peruanische Küche die Geschmacksrichtungen von vier Kontinenten.

 

Auf dem vierten Internationalen Gipfel der Gastronomie - Madrid Fusión 2006, wurde Lima zur 'gesamtamerikanischen gastronomischen Hauptstadt' erklärt. Dieser Status wurde dieses Jahr von der OAS bestätigt, als die peruanische Gastronomie den 'gesamtamerikanischen Kulturerbepreis' gewann.

 

Die bunte Vielfalt an traditionellen Gerichten und die fortwährende Entwicklung der peruanischen Küchenkunst bedeuten, dass die peruanische Küche sich ständig im Wandel befindet. Novoandina ist ein moderner Kochstil aus Peru und anderen Andenstaaten; er verbindet moderne Technik mit traditionellen und lokalen Rohzutaten wie beispielsweise Avocados. (Sahne und Butter sind in dieser Region nicht üblich - demzufolge besitzen die Gerichte naturgemäß einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren.)

 

Peruanische Hass-Avocados: Eine traditionelle Zutat

 

Die Avocado (Persea americana) fand ihren Ursprung in Südamerika, irgendwann zwischen 7000 und 5000 v. Chr. Sie wurde um 1450 infolge einer Eroberung der Inkas über die Palta-Indianer in Ecuador in Peru eingeführt. (Dies erklärt, warum so viele südamerikanische Länder einschließlich Peru die Avocado "Palta" nennen).

 

1518 - der spanische Eroberer und Kosmograph Martin Fernandez de Enciso (1470-1528) verfasste in seinem Buch, De Geografia Que Trata De Todas Las Partidas Del Mundo, die erste veröffentlichte Aufzeichnung, die die Avocado beschreibt.

 

1550 - Die spanische Bezeichnung "Aguacate" trat das erste Mal im Jahre 1550 im Reisetagebuch des spanischen Eroberers Pedro de Cieza de Leon (1518-1554) auf. Er notierte, dass die Avocade in Panama, Ecuador, Kolumbien und Peru wachse.

 

1920 er, ein kalifornischer Postbote namens Rudolph Hass entwickelte und förderte die erste Hass-Avocado. Hass' Kinder bevorzugten den Geschmack der Frucht dieses Baumes im Vergleich zur Fuerte (der damals vorherrschenden Sorte). Hass stellte bald fest, dass die Qualität durchgängig hochwertig war und gute Ernten hervorbrachte, folglich benannte er die Sorte nach sich selbst und erhielt 1935 ein Patent.

1935 im gleichen Jahr unterschrieb er mit einem ansässigen Gärtner namens Harold Brokaw einen Vertrag mit Gewinnaufteilung zur Kultivierung und Förderung von Hass-Avocados. Der Hass-Baum war ein weitaus besserer Träger als der Fuerte und die Reife fand zu einem anderen Zeitpunkt im Jahr statt, was es ihnen erlaubte, jedes Jahr den gesamten Lagerbestand auszuverkaufen, bis das Patent im Jahr 1952 auslief, dem gleichen Jahr, in dem Rudolph Hass starb.

2011, bis zum heutigen Tag gewinnt die pigmentierte Frucht weiterhin an Beliebtheit über die ebenmäßige grüne Fuerte. Verbraucher bevorzugten ihren reichhaltigeren, nussigen Geschmack, wohingegen Händler ihre Haltbarkeit und längere Lagerzeit favorisierten. Heute verzeichnet die Hass-Avocado einen etwa 80%igen Anteil an allen weltweit verzehrten Avocados.