Method

1. Peperoni längs aufschlitzen, putzen, abspülen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen. 3 EL Olivenöl erhitzen. Peperoni und Ingwer darin 2-3 Minuten dünsten. Knoblauch dazu pressen.
2. Fussili in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Haselnüsse grob hacken und in dem restlichen Olivenöl rösten.
3. Avocados halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Würz-Öl und Haselnuss-Öl zufügen, mischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocados locker unterheben. Koriander abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Unter die Pasta mischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:

Energie: 654 kcal/ 2740 kJ

Eiweiß: 14,7 g

Fett: 34,7 g

Kohlenhydrate: 71 g